El delicioso chilmol de gualtemalteca

el delicioso pepian  echa en guatemalteca

Diferentes tipos de alimentos

xakas de cunen (kaxlanwa)

tamalitos echos por madres de familia de cunen             comida tipica de cunen 

Receta para preparar atolillo 

Ingredientes

• 6 1/2 tazas de leche.
• 1 1/2 taza de azúcar.
• 1 taza de arroz remojado.
• 2 1/2 cucharadas de maicena.
• Canela en raja y en polvo.

Preparación

1. Una noche antes de preparar el atolillo se debe dejar el arroz en remojo.
2. Moler el arroz finamente y colarlo con la leche en una olla.
3. En la olla en donde se colocó la leche con el arroz colado, agregar el azúcar y la maicena.
4. Agregar la canela en raja a la mezcla.
5. Colocar a fuego lento y dejar cocinar.
6. Mover la mezcla constantemente hasta que hierva por aproximadamente 30 minutos, o hasta obtener el espesor deseado.
7. Servir y espolvorear con canela en polvo.

 

Receta del atol de Ixpasá, bebida del día de los muertos

Ingredientes del atol de Ixpasá

• 1 libra de maíz negro.
• 1 raja de canela.
• Dependiendo del gusto, 1/2 libra de panela o azúcar.
• 1 cucharadita de pimienta gorda.
• 1 cucharadita de anís.
• 2 litros de agua para cubrir el maíz.
• 1/2 cucharadita de clavo de olor.

Preparación

1. Primero, remojar el maíz en agua caliente hasta cubrirlo y dejar 48 horas en reposo.
2. Entonces, al tercer día, lavar con agua.
3. Llevar el maíz al molino y molerlo crudo con un poco de canela, pimienta gorda, anís y el clavo de olor.
4. Cuando esté todo molido, dejar en refrigeración por uno o dos días, de esta forma se pondrá agrio.
5. Después, mezclar con 2 litros de agua aproximadamente.
6. Además, se debe colar toda la mezcla.
7. Luego, llevar al fuego y agregarle la panela o el azúcar.
8. Hervir hasta que tome una consistencia espesa, por 20 minutos aproximadamente.

Receta para hacer atol de elote

.Historia del atol de elote 

El Atol de Elote es una bebida ancestral, hecha a base de maíz y de un sabor único y exquisito.  Para los mayas el maíz era un alimento sagrado, se consumía en diversas ceremonias, pero era también consumido como alimento diariamente.

El maíz para los tamales era la base de la cocina maya junto con las tortillas y el atol, una bebida caliente que la tomaban para el desayuno. La forma de preparación es diferente, pero el sabor y la nutrición que nos brinda sigue siendo la misma.

Ingredientes (6 tazas)

• 2 tazas de granos de elote amarillo.
• 4 1/2 tazas de agua fría.
• 1 raja de canela.
• 1 taza de azúcar.
• 1/2 cucharadita de sal.

Preparación

1. Pelar y desgranar los elotes, asegurarse de que el elote sea granudo, no tierno, luego moler en la piedra  por pocos, con 3/4 de taza de agua, colarlo y agregar las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela y azúcar al gusto.
2. Poner a fuego lento la mezcla y dejar hervir moviendo constantemente para que no se pegue.
3. Cuando hierva, agregar la sal y seguir cocinando hasta que el elote esté cocido, (aproximadamente 10 minutos).
4. Servirlo caliente rociado con canela en polvo

Bebidas (Ikya’)

 Tz’qom ja’

Es una bebida ceremonial preparada en las cofradías del municipio de Cunén, la práctica y elaboración de esta bebida se trasmite de generación en generación, cuya receta es heredada de forma oral.

Actualmente se desconoce el origen, no se cuenta con datos exactos en relación al surgimiento de dicha bebida. Hoy por hoy las personas más longevas que poseen conocimiento acerca de esta práctica gastronómica, afirman que sus conocimientos acerca de la bebida ceremonial, fueron transmitidas por sus padres, abuelos y en cofradías. Se cree que esta bebida ceremonial tiene mucha relación con el origen del universo. Algunas personas relacionan esta bebida ceremonial, con las practicas antiguas en los días sagrados del calendario maya, específicamente en el mes llamado Wayeb’.

El Tz’qom ja’ se considera como una práctica cultural relacionado a los eventos religiosos católicos. Existen días específicos para la preparación, se entiende que las cuatro cofradías (San Francisco, San Juan, Rosario y candelaria) les corresponde momentos puntuales de preparación. Sábado y domingo de ramos le corresponde la cofradía de la virgen del rosario, en la fiesta de san Isidro la prepara es de la cofradía de San Francisco, en la fiesta de Guadalupe lo realiza la cofradía de San Juan y en la fiesta de candelaria lo prepara la cofradía de Candelaria. Estas prácticas se han estado realizando desde tiempos atrás y que actualmente aún lo llevan a cabo.

Preparación

Las personas entrevistadas coinciden en la importancia de elegir adecuadamente al individuo que cocinara la bebida, en las cofradías se nombran a la nab’e chuchxel, la ukab’ chuchxel, la nab’e taqo’n y la ukab’ taqo’n, como únicas personas que tienen derecho y obligación de preparar el tz’oqom ja’. Si otra persona interviene en la preparación posible surjan desequilibrios en el proceso de cocción; como consecuencia se echa a perder el atol. Uno de los requerimientos (resaltado por el guía espiritual maya, Juan Camajá) para esta práctica es el corazón limpio, sin malos sentimientos, ya que las malas energías influyen significativamente en la preparación de la bebida ceremonial.

Ingredientes:

Maíz

Semilla de zapote

Pimienta gorda

Anís

Raíces de santulia

Pasos de su preparación:

Paso No. 1: Cocción del maíz, sin agregar cal.

Paso No. 2: Se lava y se muele el nixtamal

Paso No. 3: En apastes grandes se disuelve la masa junta una moderada cantidad de agua.

Paso No. 4: Se busca un colador (de lo más fino, plástico o metal), se procede a colar o filtrar la mescla obtenida.

Paso No. 5: Se procede a cocinar, se recomienda mover (menear) hasta que el atol llegue al punto exacto de cocción.

Paso No. 6: Mientras se cocina el atol, se muelen los ingredientes en piedra de moler, los cuales son: la semilla de zapote, pimienta gorda y anís, después de haber molido el anís y la pimienta, se disuelve dentro de un recipiente con agua y se le hecha al atol mientras se cocina. Por otro lado se prepara le semilla molida de zapote echándolo en un apaste para que posteriormente se le agregue agua y así poder sacar la esencia de la semilla.

Paso No. 7: Para comprobar el punto exacto de cocción, se extrae una pequeña muestra de atol, luego se vierte en un recipiente con agua fría. Si el atol se disuelve con el agua, nos indica que falta, de lo contrario se considera el punto exacto de cocción. 13

Paso No. 8: Ya cocinado el atol y preparado la semilla de zapote, se procede a servir la bebida a todos los qawxeles de las cofradías, posteriormente a las demás personas. Las bebidas se sirven en jícaras grandes y se les agrega una pequeña parte de la semilla de zapote.

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4.1.2

Gastronomía maya

La principal práctica de los mayas es la agricultura, de las cuales el maíz es mejor producto de donde se origina la elaboración de las tortillas, los tamales y el atol. La agricultura y la alimentación maya también incluyen el fríjol, como uno de los principales platillos que acompaña los productos derivados del maíz.

Gastronomía

Cotidianamente se escucha la palabra gastronomía, del cual se tienen muchos conceptos. La palabra gastronomía se entiende de varias formas, pero en la mayor parte del mundo se utiliza para definir el arte de preparar buena comida, es una combinación de aspectos culinarios y culturales.

Se caracteriza por ser particular de una región en especial, esto debido a que cada área del país elabora de manera distinta su comida. La persona que se dedica a estudiar y trabajar en esta profesión, se le conoce como Gastrónomo.

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Receta

 INSTRUCTIVO DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS (RECETA)

¿Que es una receta?: las recetas de cocina  son aquellas que explican cuales son ingredientes incluye una comida y la forman en que esta debe ser preparada. tener recetas cuidadosamente desarrolladas es absolutamente indispensable  para la producción consistente de productos de buena calidad. aveces, puede ser necesario probar una receta muchas veces. esto depende de la persona que lo coordine  del tiempo y de las personas disponible para realizar el trabajo y del grado de necesidad.

 1 Partes de una receta 

        1.1 Título

• 1.2 Ingredientes

• 1.3 Nombre del chef
• 1.4 Preparación

• 2 grado de complejidad 

2.1 tipo de cocción 
2.2 tiempo 
2.3 porciones 
2.4 ingredientes 
2.5 preparación 
2.6 observaciones

Es importante que cada ficha que contenga

1 ingredientes

2 unidades de medidas 

3 cantidad de cada ingrediente 

4  precio de cada ingrediente

5 precio de cada ingrediente de la receta de acuerdo con la cantidad utilizada

6 costo total de la preparación foto del plato terminado

Presentacion

Presentación.

teniendo el maíz como uno de los mayores descubrimiento dentro de la historia del pueblo maya, en la que alrededor de el se tiene un carácter  sagrado y alimenticio, derivándose de muchas recetas para su consumo, que ha lo largo de muchos años ha servido como base fundamental en la vida del pueblo maya a  pesar de la invacion españolas muchos de los pueblos aun conservan practicas alimenticias de sus ancestros que han venido de generación en generación perdurando hasta estos días 

 e la actualidad de la alimentación de los pueblos de descendencia maya continua teniendo como elemento básico del maíz, prolongado las practicas ancestrales que son fundamentales para poder sobrevivir en el contexto  en el que se vive hoy en día. por esta razón nos planteamos las siguientes preguntas ¿cuales son las principales comidas y bebidas del pueblo maya en el municipio de cunen? 

por lo que el presente  estudio tiene una importancia para la sociedad actual debido a que contiene información necesaria para aplicación y consulta sobre la gastronomía del pueblo de cunen. 

inicio

CUNEN

Cada uno de los pueblos originarios en mesoamerica  se caracteriza por sus diferentes manifestaciones en cuanto a arte. danza. gastronomía, idioma. costumbres,  tradiciones, etc.